サイフォン式コーヒーの美味しいいれ方と原理・器具仕組みを解説

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ロート・フラスコ

サイフォン式コーヒーに必須なロートとフラスコのセット。上部がロート、フラスコが下部です。

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ビームヒーター

一般的な家庭では、アルコールランプを使用することが多いかと思います。今回は演出効果をより高めるためにハロゲンランプが熱源のサイフォン式コーヒー用のビームヒーターを使用しています。

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竹べら

サイフォン式コーヒーで一番大切な攪拌 （かくはん）を行う器具です。

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布フィルター

サイフォン専用の布フィルターです。
ろ過器に取り付けるための紐がついています。

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ろ過器

ろ過を行うための器具です。布フィルターを付けて使用します。

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メジャースプーン

コーヒー粉を入れる際に使用するスプーンです。

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タイマー

１分間が正確に計れるタイマーを準備します。
ご家庭にあるデジタル式のものでも問題ないですが、今回は1分砂時計を使用しました。

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コーヒーカップ

お好みのカップをご用意ください。
より美味しい味わいを引き出すために、カップにはお湯を注いで事前に温めておくと良いです。

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ケトル（沸騰したお湯）

お湯を注ぐためのポットです。
中には沸騰したお湯を準備します。今回はコーヒー専用のケトルを使用していますが、やかんやポットでも代用可能です。

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布フィルターとろ過器をセットする

布フィルターを固く絞った状態で、ろ過器にセットします。
この時、布フィルターの毛が立っている面を下（手のひらに触れるよう）にしておきます。

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フィルターの糸を引っ張り固定する

フィルターについているタコ糸を引っ張り、ろ過器に取り付けます。

しっかりと糸を張ることがポイント。ここが緩いと、沸騰した時に蒸気が抜けてしまうので、きっちりと固定させます。

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蝶々結びをして固定する

しっかりと糸が引っ張れたら、蝶々結びをして固定をします。

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ろ過器を固定する

チェーンの先のフックをロートの先端にひっかけて固定します。

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フラスコの湯の沸騰を確認する

セットしたロートのチェーンをフラスコ内に垂らし、フラスコの底の部分からボコボコと泡が立ってきたら沸騰してきた合図になります。

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コーヒーの粉を入れる

コーヒーの粉を入れます。通常のドリップの場合だと、すりきり1杯の10gくらいを入れますが、サイフォンの場合は12g。1杯あたり2g増しで入れます。

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1回目の攪拌

フラスコにセットすると、お湯がロートの方へ上昇してきます。それに伴いコーヒー粉も上がってくるので、竹べらで粉を湿らせるように沈めます。
そのタイミングでタイマーのスイッチをオンにします。それから竹べらを前後に動かして粉を上下に動かしてからしっかり攪拌します。こちらが１回目の攪拌です。

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火を消して2回目の攪拌

1分経過したら、火を止めて、ぐるぐると回します。これが2回目の攪拌です。上の層が白っぽくなるのはコーヒーの粉が持つガスが出た証拠。抽出が終わってきたということになります。

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コーヒー液が落ち切るとできあがり

コーヒー液がフラスコに落ち切って、ろ過器の表面に泡が残った状態が理想的に抽出できた証拠です。

50秒以内にフラスコにコーヒーが落ちていくのが理想的です。

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ロートを取り外す

スタンドの背中の部分を自分のお腹側にします。ロートを前後に揺すり、パッキンの部分から中に空気を入れて緩くなったら軽く回して引き上げてください。

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カップに注いでできあがり

コーヒーカップのお湯を捨て、注いだら美味しいサイフォン式コーヒーのできあがりです。

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洗剤で洗浄する

フラスコの下部分を先に洗浄します。
先にスポンジのついた専用のものが市販されていますが、ない場合は流水で洗剤を流し込むことで代用できます。

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ロートを洗浄する

コーヒー粉を捨ててロートを洗浄します。

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布フィルターを取り外して洗浄する

布フィルターを取り外して、布フィルターとろ過器を洗浄します。
ろ過器は洗剤を使用して洗浄しますが、布フィルターは洗剤を使用せず、流水で洗います。

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器具を乾燥させる

コーヒーは香りものなので、洗浄後はしっかりと乾かしておきます。

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布フィルターを保存する

ろ過器で使用した布フィルターは、水に浸して冷暗所で保管します。使用する度必ず流水で洗ってください。

布フィルターは、正しく保管することで、繰り返し使用できます。

熱源を止めると蒸気がなくなり、フラスコ内が真空状態になります。そのためフラスコ側へ、吸引が起こります。この時、布フィルターとろ過器により、コーヒーと粉は分離され、コーヒーのみがフラスコ内部に移動します。

以上のように、サイフォン式コーヒーでは蒸気圧を利用してコーヒーを抽出しています。